채식 버거에는 실제 야채가 포함되어야 합니다

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물론, 가짜 고기 회사는 피를 흘리는 채식 버거를 만들 수 있습니다. 그러나 채식 버거는 훨씬 더 많아야 하며 역사적으로도 그랬습니다.

최근 몇 년간 임파서블과 비욘드미트 같은 '고기 없는 고기' 기업들이 시장을 완전히 포화시켰다. 유행을 선도하는 셰프들의 칭찬을 받은 이 브랜드의 고기 대체 패티는 패스트푸드 체인점과 식료품점으로 옮겨갔고, 수십억 달러의 투자를 얻었으며, 인조 버거에서 인조 소시지와 인조 돼지고기까지 영역을 확장했습니다. Beyond가 웹사이트에 쓴 것처럼, "타협 없이 원하는 풍부한 경험을 제공"함으로써 성공을 달성했습니다. 이러한 양보는 많은 사람들의 마음 속에서 채식 버거의 위치에 고개를 끄덕이게 합니다. 종종 외식할 때 더 슬픈 대체 음식으로 간주되기도 합니다.

물론 꼭 그럴 필요는 없습니다. 채식주의가 널리 퍼져 있는 많은 문화권에서는 육류 대체품이 필요하지 않은 맛있고 영양적으로 건전한 식사가 셀 수 없이 많이 등장했습니다. 그러나 서양의 발명품인 버거는 고기를 염두에 두고 만들어졌으며, 채식 버거는 복잡하고 혁신적이며 군침이 돌게 만드는 반면, 많은 사람들에게는 항상 시뮬라크르일 것입니다. 지난 10년 동안 보다 현대적이고 서구적이며 하얗게 칠해진 가짜 고기의 물결이 위장을 사로잡을 수 있었던 것은 채식 버거가 고기가 풍부해야 한다는 가정 때문입니다. 잡식동물이 붉은 고기의 맛과 식감을 희생하지 않아도 된다는 약속은 이론상으로는 충분히 훌륭한 프로젝트이며 채식주의자가 되기 위해 모조 고기가 필요하지 않은 사람들과 함께 평화롭게 살 수 있는 프로젝트입니다. 그러나 레스토랑에서는 맛이 손상될 정도로 전자에만 음식을 제공해 왔습니다. 좋은 채식 버거는 아름다운 것입니다. 레스토랑과 패스트푸드점은 가짜 고기보다 더 크게 생각해야 합니다.

Divya Murthy는 인도에서 미국으로 이주했을 때 “인도 맥도날드에는 채식 옵션이 너무 많았기 때문에” 미국 체인점에 채식 버거가 부족하다는 사실에 놀랐던 것을 기억합니다. 인도 인구의 약 20~25%가 채식주의자입니다. 이와 대조적으로 미국의 채식주의자는 약 5%에 불과하므로 그 인구를 대상으로 음식을 제공하는 것은 대체로 수익성이 없는 것으로 간주되었습니다. Murthy는 “대부분의 메뉴에서 채식 옵션이 마지막에서 두 번째처럼 표시되는 방식은 그 자체로 채식 옵션의 우선순위를 정한다는 측면에서 하나의 선물입니다.”라고 말합니다.

모조고기의 부흥은 바늘을 다소 움직였습니다. Carl's Jr.와 같은 일부 레스토랑에서는 최초이자 유일한 채식 샌드위치 옵션으로 Impossible과 Beyond를 메뉴에 추가하고 있습니다. 다른 곳에서는 채식주의자들이 모조 고기를 선호하여 기존 채식 버거를 제거하는 것을 발견했습니다. Krista Navin은 10대 때부터 채식주의자였으며 이러한 모조 고기가 점점 더 많은 메뉴에 등장하고 있다고 말합니다. 버거킹이 충실한 채식주의 브랜드인 Morningstar Farms에서 만든 야채 패티를 Impossible Whopper로 교체했을 때 큰 충격을 받았습니다. "나는 그런 종류의 버거가 독특하게 불쾌하다고 생각합니다"라고 Navin은 말합니다. "내 생각엔 그들이 진짜처럼 보이게 만드는 일을 정말 잘 했다고 생각하는데, 그건 바로 내가 원하지 않는 일이다."

Murthy는 모조 육류 제품을 처음 먹었을 때 메스꺼움을 느꼈다고 말했습니다. "버섯 버거나 콩 버거를 찾는 사람에게 [가짜 고기] 버전은 전혀 맛있지 않았습니다."

레스토랑이 Superiority Burger, Bareburger, Lekka Burger 또는 Burgerlords와 같은 채식 버거를 중심으로 특별히 이름을 알릴 계획이 아니라면 레스토랑에서 모조 고기를 제공하는 것이 더 쉬워 보입니다. 2021년 초 임파서블은 "기존 육류 제품과의 가격 동등성에 가까워지기 위한 노력"으로 도매 가격을 인하했으며, 고기처럼 요리하기 때문에 레스토랑 요리사에게 추가 교육이 필요하지 않습니다. (이러한 메뉴 항목 중 다수가 채식주의자가 아니라는 사실도 있습니다. Burger King, Carl's Jr. 및 A&W와 같은 체인점에서는 특별히 비건으로 주문하지 않는 한 모조 고기 버거가 조리된다는 점을 명시해야 했습니다. 고기와 같은 철판이고 쇠고기 국물로 코팅될 수 있습니다.)