두부는 지구를 구하지 못할 것이다

존 루이스-스템펠 자연과 역사에 관한 농부이자 작가입니다. 그의 가장 최근 저서로는 The Sheep's Tale과 Nightwalking이 있습니다.

2022년 12월 2일

아직 크리스마스 점심을 계획 중이신가요? 채식주의자라면 틀림없이 어딘가에 두부가 들어 있을 것입니다. 아마 잘난 척 한 스푼을 곁들인 매운 소스를 곁들여 먹었을 것입니다. 결국, “식물 기반”으로 가는 것은 기후 변화로부터 지구를 구할 것입니다. 반면에 우리 육식을 모르는 무지한 사람들은 여러분과 자연, 그리고 우리가 숨쉬는 공기를 죽이고 있습니다. 영국의 기후 황제인 알록 샤르마(Alok Sharma)는 최근 BBC 뉴스캐스트에서 지구 온난화 퇴치를 위한 가족의 개인적인 기여에 대해 질문을 받았을 때 이리저리 뛰어다니다가 감옥에서 나가고 고기를 먹지 않는 카드를 사용했습니다.

육식주의가 끝없는 부정적인 뉴스와 분석의 대상이 되는 반면, 완전 채식 음식에는 동일한 규칙이 적용되지 않는 것이 궁금하지 않습니까? 지속 가능하고 윤리적이며 재생 가능한 농업 시스템에서 가축을 사육하는 사람으로서 이집트, 멕시코, 페루 및 내가 결코 볼 수 없는 다른 곳으로 오염을 일으키는 제트기를 타고 날아가는 사람들로부터 강의를 듣는 것이 위선적이라고 말할 수 있습니까? COP 잼버리에서 아직 Zoom을 발견하지 못했나요? 그러니 한 번 식탁을 뒤집어서 비건 음식을 나이프와 포크 아래에 놓고 이것이 환경에 미치는 영향을 살펴보겠습니다. 두부보다 시작하는 것이 더 좋은 곳은 어디입니까?

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아시아 요리의 콩을 기본으로 하는 고대 재료인 두부는 히피족의 귀환과 함께 서양에 전래되었으며 21세기 초 모든 중산층 슈퍼마켓 진열대에 나타나기 시작할 때까지 Whole Food 매장에서 잘 알려지지 않은 품목이었습니다. 고기가 들어가지 않은 기후 치유 슈퍼푸드입니다. Suella Braverman이 최근 "보호자는 책을 읽고, 두부를 먹는 와크라티"에 대해 호언장담한 것은 사실이 아닙니다. 두부는 오늘 밤 가족 저녁 식사의 잠재적인 재료만큼이나 올바른 정치적 선택입니다.

두부는 잘 모르는 사람들을 위해 설명하자면, 대두를 큰 탱크에 담가서 휘저어 진창으로 만든 다음 가열하고 여과하고 응고시켜 석판으로 만든 후 잘게 자르고 포장하고 저온살균한 두부입니다. 이 모든 단계에는 많은 양의 이산화탄소 방출 에너지가 필요합니다.

영국에서 재배되는 대두의 양은 미미합니다(2019년 3,000톤: 우리 섬은 작물을 재배할 만큼 따뜻하지 않습니다). 미국. Tofoo Co.는 모든 장인정신을 뛰어넘을 수 있습니다. 두부는 웹사이트에 선언된 대로 "요크셔산"으로 만들어지지만, 생제품은 캐나다와 이탈리아에서 배송됩니다.

그러면 포장이 있습니다. 두부는 엉성하고 젖은 물건으로 해변에서 아이들의 신발로 사용할 수 있는 두꺼운 플라스틱에 싸서 항상 판매됩니다. 당신의 저자는 "방법 연구"를 위해 헌신적으로 Bjorg 훈제 두부 200g을 먹었습니다. 플라스틱 포장의 무게는 10g으로 실제로 아날로그 주방 저울로 측정할 수 있습니다.

한편 The Tofoo Co.는 다음과 같이 진지하게 알려드립니다. “우리는 열성형을 통해 훨씬 더 좋고 덜 눅눅한 제품을 얻을 수 있다고 생각하기 때문에 물에 담긴 즉석 트레이에 제품을 포장하지 않습니다(두부를 포장할 수 있는 유일한 방법). 먹을 준비가 됐어요.” (재미있지 않습니까? 그들은 두부가 덜 축축한 버전을 얻을 수 있더라도 필연적으로 축축하다는 것을 인정합니다.) 하지만 듣기에는 듣기 좋은 "열성형 포장"은 플라스틱이고 플라스틱은 화석 연료에서 파생됩니다. 생산 과정에는 플라스틱이 유연해질 때까지 가열하는 과정이 포함됩니다. 필요한 에너지의 킬로와트를 상상할 수 있습니까? 그리고 특이하게도 Tofoo의 ​​포장재는 재활용할 수 없습니다.

그럼에도 불구하고 BBC의 기후변화 식량 계산기를 통해 '두부'를 실행해 보면, 일주일에 2끼 기준으로 '개인 소비량'이 연간 온실가스 배출량 중 12kg을 차지한다는 사실을 알 수 있다. 쇠고기 2인분은 연간 무려 604kg이나 나온다. 두부의 확실한 승리? 음 ... 아니.

BBC 계산기는 옥스퍼드 소재 환경 운동가인 과학자 Joseph Poore의 작업을 기반으로 합니다. 압력단체 밀리언달러 비건(Million Dollar Vegan)이 주최한 '사순절을 위한 비건채식(Go Vegan for Lent)' 캠페인 프로모션에 출연한 그는. 항공 마일리지와 포장, 생산을 기반으로 전체 식품 유형의 보편적 탄소 발자국을 계산했다는 Poore의 주장은 무의미합니다. 포장의 다양성과 유통의 글로벌 특성을 고려할 때 그렇게 하는 것은 불가능합니다. (귀하의 양파는 느슨한 현지산이었습니까, 아니면 나일론 그물에 싸여 있던 스페인산이었습니까?)