영국 프로젝트는 '맛이 없는' 완두콩 단백질을 재배하여 '콩 같은' 맛 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다.

2023년 5월 31일 - 2023년 5월 31일 15:28 GMT에 마지막 업데이트됨

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완두콩은 '완전한' 단백질로서 식물성 육류, 유제품 및 음료 제조에 종종 사용됩니다. 그리고 콩과 달리 남아메리카의 삼림 벌채와 관련된 작물이 아닙니다. 그러나 완두콩 단백질은 중성적인 맛이 나지 않으며 종종 '쓴맛' 또는 '흙냄새'로 묘사되는 이취가 있으므로 뒷맛을 가리기 위해 다른 맛이 필요한 경향이 있습니다.

이제 '완두콩 단백질' 프로젝트는 풀 및 마초 종자 전문가 및 육종가인 Germinal이 주도하고 있습니다. 이는 John Innes Center, Aberystwyth University의 생물, 환경 및 농촌 과학 연구소 및 무역 기관인 가공업자 및 재배자 연구 조직과 협력할 것입니다.

이 프로그램은 농업 혁신 경로(Farming Innovation Pathway)의 일환으로 영국 연구 및 혁신(UKRI)의 일부인 Innovate UK를 통해 Defra에서 부분적으로 자금을 지원받습니다.

프로젝트에 따르면 콩을 영국 단백질 작물로 대체해야 할 긴급한 필요성이 있습니다. 맛과 기능성에 대한 시장 요구 충족; 콩 단백질 대체품을 지속적으로 재배하는 것입니다.

영국에는 '지속 불가능한 콩 습관, 우리가 깨뜨려야 할 습관'이 있다고 발표했습니다. 지난해 베트남은 인간과 동물 사료에 사용하기 위해 300만 톤을 수입했습니다. 콩은 남아메리카의 삼림 벌채와 관련되어 기후 변화를 가속화하는 작물이기도 합니다.

그러나 현재 대두는 대부분의 식물성 단백질 옵션의 기초를 형성하고 있습니다. 한편 영국은 기후 조건에 따라 대규모로 콩을 재배할 수 없으므로 실행 가능한 대안이 필요합니다.

Germinal의 '기후 스마트' 및 비GM 접근 방식은 인간 식품에서 콩을 대체할 수 있는 신뢰할 수 있는 영국산 단백질 공급원을 생산하는 것이며 완두콩 단백질이 해결책이 될 수 있다고 믿습니다. 완두콩은 영국 기후에 적합하고 환경 친화적이며 공기 중 유리 질소를 고정하여 토양 건강을 향상시키고 다음 작물을 위해 일부를 땅에 남겨두기도 합니다.

Germinal 영국 및 아일랜드의 상무이사인 Paul Billings는 다음과 같이 말했습니다. “대두를 대체할 지속 가능한 대안을 찾는 것이 식품 산업의 최우선 과제입니다. 완두콩과 같은 단백질 작물은 영국 기후에 이상적이지만 우리의 과제 중 하나는 인간 식품의 맛 프로필입니다. 완두콩 맛은 가공식품 소비자에게 바람직하지 않기 때문에 맛은 없지만 영양가는 유지하는 완두콩을 생산하는 것이 목표입니다. 맛이 없는 완두콩의 유전자는 1990년대 노리치에 있는 John Innes Center의 과학자들에 의해 처음으로 확인되었습니다.

“이 흥미로운 육종 프로그램은 완두콩 유전학의 혁신적인 연구를 사용하여 전통적으로 관련된 문제 없이 새로운 품종을 개발할 것입니다. 이 자금은 반추동물 방목 동물의 배출을 줄일 수 있는 수상 경력이 있는 Aber High Sugar 잔디와 탄력 있고 자원 효율성이 뛰어난 세계 최초의 하이브리드 클로버와 함께 우리의 혁신 여정을 계속 추진하고 있습니다.”

Aberystwyth University IBERS의 Catherine Howarth 박사는 다음과 같이 덧붙였습니다. “완두콩은 영양학적 측면이 뛰어나며 영국 농업에서 지속 가능한 윤작에 중요한 부분을 차지합니다. 이는 수입 대두에 대한 의존도를 줄이는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 사회가 정부의 순 제로 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 완두콩을 성분으로 포함하는 다양한 제품이 있으며 우리는 이 프로젝트에 참여하게 되어 기쁩니다.”

환경적 지속가능성을 제공할 뿐만 아니라, 이 프로젝트는 농부들에게 콩을 집에서 재배한 대안으로 대체할 수 있는 새로운 경제적 기회를 제공하기를 희망합니다. 농장 수준에서의 강력한 테스트를 통해 시장 수요와 영국 농민의 농업적 요구 사항을 충족하는 품종만 상업적으로 발전할 수 있습니다. 이 프로젝트는 "기후와 소비자를 모두 고려하는 식품 산업을 위한 맞춤형 솔루션을 찾기 위한 노력의 긍정적인 진전"으로 설명됩니다.​