일반 식용유 중 가장 건강에 좋은 '노르딕 올리브 오일'

대부분의 사람들은 요리할 때 동물성 지방 대신 식물성 기름을 사용할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

그런데 가게의 식물성 기름 진열대 앞에 서면 무엇을 선택해야 할까요?

해바라기유, 콩기름, 유채기름 사이에 정말 차이가 있나요?

Astrid Nilsson은 “저는 유채기름을 선택하겠습니다.”라고 말합니다.

연구소 노피마(Nofima)의 전문가는 해바라기유, 콩기름, 유채기름 모두 요리에 좋은 선택이라고 설명합니다.

"내가 후자를 선택한 이유는 지방산 오메가 3와 오메가 6의 함량 때문입니다."라고 그녀는 말합니다.

이는 신체에 필요하지만 스스로 생산할 수 없는 지방산이라고 Nilsson은 설명합니다. 그러므로 우리는 음식을 통해 이를 섭취해야 합니다.

“일반적인 노르웨이 식단에서는 일반적으로 오메가6를 충분히 섭취합니다. 하지만 우리는 오메가 3를 충분히 섭취하지 못할 수도 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

유채 기름에는 오메가 3가 가장 많이 함유되어 있습니다.

이를 사용하면 신체 내 오메가 3와 오메가 6 지방산, 그리고 이들로부터 신호를 보내는 분자라고 불리는 것 사이의 균형이 잘 유지되는 데 도움이 됩니다.

Nilsson은 “특히 관절 경직 등으로 어려움을 겪는 사람들의 경우 오메가 3를 충분히 섭취하는 것이 중요합니다.”라고 강조합니다.

유채기름에는 단일불포화지방산도 많이 함유되어 있습니다. 그런 의미에서는 올리브 오일과 비슷합니다.

이것이 바로 일부 사람들이 이를 '노르딕 올리브 오일'이라고 부르는 이유입니다.

노르웨이에서는 튀김에 식물성 기름을 자주 사용합니다.

“그러면 정제된 식물성 기름을 사용하는 것이 중요합니다.”라고 연구원은 말합니다.

이 오일은 일반적으로 '고운' 냉압착 오일보다 가격이 저렴합니다.

더 비싼 냉압착 유채기름은 프라이팬에 속하지 않습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일도 마찬가지입니다.

천연 항산화제를 포함한 많은 건강한 식물 화합물이 함유된 냉간 압착 오일은 샐러드에 사용하거나 원하는 경우 파스타에 부어 넣는 것이 더 좋습니다.

간단히 말해서, 저온압착 유채씨유와 저온압착 올리브유(엑스트라버진)의 일부 성분이 프라이팬에 고열을 가하면 유해물질로 변할 수 있기 때문입니다.

“튀김에 적합한 냉압착 기름은 몇 가지 밖에 없습니다. 생산자는 가열 시 유해할 수 있는 성분을 걸러냈습니다. 그렇기 때문에 병에 이 기름은 튀김에 적합하다고 명시되어 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

정제된 식용유는 조금 무섭게 들릴 수도 있습니다.

“많은 사람들이 초가공식품에 대해 우려하고 있습니다. 식용유는 정제되지만 초가공 처리된 것으로 간주될 수는 없습니다.”라고 Nilsson은 확신합니다.

식용유 전문가는 식단에서 포화지방산 함량이 높은 모든 동물성 지방을 피해야 한다고 생각하지 않습니다. 그러나 동물성 지방의 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

“저는 개인적으로 식물성 기름에 고기나 야채를 요리합니다.”라고 그녀는 말합니다. “그런 다음 마지막에 버터 한 덩어리를 추가합니다. 그러면 음식에 멋진 갈색이 생기고 약간의 풍미가 더해집니다.”

상점에서 유채기름을 사면 북유럽 국가에서 생산된 것일 가능성이 높습니다.

“노르웨이의 들판에서 볼 수 있는 노란 유채는 대부분 동물 사료로 사용됩니다.”라고 Nilsson은 말합니다.

하지만 유채로 만든 좋은 노르웨이 냉압착 오일도 있습니다.

"이들 대부분은 차가운 요리에만 적합합니다. 하지만 튀김에 적합한 노르웨이 유채기름도 찾을 수 있습니다. 라벨에는 튀김에 적합한 것이 명확하게 표시되어 있습니다."

'노르디콜라이브 오일' 유채씨유와 남유럽산 건강한 올리브오일의 건강상의 차이가 궁금하시죠?

"간단히 말하면 둘 다 건강한 불포화 지방산을 많이 함유하고 있지만 첫 번째 것은 오메가 3와 오메가 6 지방산의 균형 잡힌 함량을 가지고 있습니다."라고 Nilsson은 말합니다.

우리 몸에 좋은 것이 있습니다.

오메가 6와 오메가 3 지방산은 필수지방산입니다.

우리 몸에 필요하지만 스스로 생산할 수 없기 때문에 필수라고 불립니다. 그러므로 우리는 음식을 통해 이러한 지방산을 섭취해야 합니다.

우리가 오메가 6와 오메가 3 지방산을 섭취하면 우리 몸에서는 공유된 대사 과정을 거치며 신체 기능에 필수적인 다양한 신호 분자가 형성됩니다. 그들은 이러한 과정에서 공간을 놓고 경쟁하며 오메가 6가 승리하는 경향이 있습니다. 그렇기 때문에 오메가3 섭취를 늘려야 합니다.