영양: 식물

2022년 11월 14일 - 2022년 11월 18일 10:07 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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스위스 학자와 영양 전문가가 수행한 이 연구에서는 식물성 음료 27개 샘플의 영양 프로필을 분석하고 우유 2개 샘플을 비교했습니다. 강화된 13종의 식물성 음료는 베른의 주요 슈퍼마켓 두 곳에서 수집되었으며 콩, 아몬드, 캐슈, 코코넛, 대마, 귀리, 쌀 및 철자가 포함되었습니다.

연구진은 영양소와 에너지 섭취량을 비교하기 위해 독일, 오스트리아, 스위스의 식이 기준치를 사용했으며, DIAAS(소화 필수 아미노산 점수) 계산을 통해 단백질의 품질도 추정했습니다. 비타민 C, A, E, D2, K1, K2와 같은 영양소와 인, 나트륨, 망간, 마그네슘, 칼륨, 철, 구리, 칼슘, 아연, 요오드, 비오틴, 니아신, 판토텐산 등이 분석되었습니다.

영양소 함량 수준을 결정하기 위해 라벨 정보에 의존하고 소수의 영양소만 평가했던 과거의 유사한 연구와는 달리, 스위스 연구에서는 실험실에서 각 제품 샘플을 조사하여 영양소 구성과 품질을 결정했습니다.

실험실 분석에 따르면 측정된 식물성 음료에서는 비타민 C, A 및 K2가 검출되지 않았으며, 강화되지 않은 품종에서는 B2, B12 및 D2가 거의 검출되지 않았습니다. 연구원들은 열에 민감한 C, B1, A와 같은 일부 비타민의 부재는 식품 가공 조건에 따라 달라질 수 있다고 지적했습니다. 한편, 식물성 대체 식품은 특히 아몬드와 콩과 같은 높은 비타민 E 함량을 제공한 반면, 캐슈와 콩 음료에서는 K1 농도가 '상당한' 것으로 나타났습니다.

미네랄의 경우 두유 음료에는 구리, 마그네슘, 망간, 칼륨, 아연, 철분이 가장 풍부했으며 단백질 함량 측면에서도 유제품에 가장 가깝습니다. 두 번째로 높은 평균 단백질 함량은 캐슈와 아몬드 음료에서 발견된 반면, 귀리, 코코넛 및 쌀 기반 음료에서는 단백질 함량이 '매우 낮음'이었습니다.

단백질 품질 측면에서 우유는 DIAAS가 더 높은 모든 식물성 샘플보다 앞섰습니다.

연구자들은 또한 식물성 우유에 자연적으로 함유되어 있고 인의 주요 공급원인 피틴산이 칼슘, 아연, 마그네슘과 같은 미량 영양소를 킬레이트할 수 있는 것으로 알려진 항영양소라고 지적했습니다. 그리고 철.' 이 연구는 또한 일부 식물 기반 대안에 홍조류를 사용하는 것을 강조했는데, 이는 요오드 수치를 높이는 데 유용하지만 '비소 축적 가능성 때문에 모니터링해야 한다'고 연구는 밝혔습니다.

설탕에 대해 연구에서는 비만, 심혈관 질환 및 제2형 당뇨병의 위험 증가와 관련이 있는 단순 설탕인 수르코스(Surcose)가 '혈당 지수가 61인 식물성 음료의 주요 설탕'이라고 지적했습니다. 이전 연구에서 식물성 대체 식품의 GI는 유제품 우유의 46.93에 비해 47.52~99.96으로 더 높은 것으로 나타났습니다. "식물성 음료(일부 쌀과 귀리 음료 제외)의 총 탄수화물 함량은 일반적으로 낮음에도 불구하고 우유 소비는 GI 측면에서 더 유리한 것으로 보입니다."라고 스위스 연구는 주장합니다.

연구자들은 식물성 음료가 우유와 달리 '상당한' 양의 미량 영양소를 제공하는 데 '제한적'이라고 결론지었습니다. “미래에는 과학으로 입증된 영양소 및 미량 영양소 생체 이용률을 갖춘 식물성 음료의 영양 품질이 지속 가능성 목표와 동등하게 고려되고 전달되어야 합니다.”라고 저자는 썼습니다. “특정 식물성 음료의 영양 격차를 완화하기 위한 실용적인 해결책은 가능할 때마다 영양소 및 미량 영양소 요구 사항을 적절하게 충족시키기 위해 균형 잡힌 식단의 일부로 식물성 대체 음료를 조합하는 것을 선택하는 것입니다.