식물성 기름이 몸에 나쁜 이유 + 대신 사용할 수 있는 것

식물성 기름은 전 세계 주방 캐비닛의 주요 성분일 뿐만 아니라 식품 공급 전반에 걸쳐 풍부합니다. 튀긴 음식부터 포장된 구운 음식, 짠 스낵, 커피 크리머까지 식물성 기름은 거의 모든 곳에 숨어 있습니다. 그러나 널리 퍼져 있고 인기가 있음에도 불구하고 연구에 따르면 식물성 기름은 요리에 있어서 항상 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.

이 기사에서는 식물성 기름이 실제로 건강에 해로운지 여부와 대신 어떤 식용유를 섭취해야 하는지 등을 포함하여 식물성 기름에 대해 자세히 살펴봅니다.

"식물성 기름"이라는 용어는 다양한 유형의 과일, 견과류, 곡물 또는 씨앗을 포함하여 식물에서 추출된 모든 유형의 식용유1를 의미할 수 있습니다. 이 제품은 식물 재료를 분쇄하거나 화학 용매를 사용하여 식물에서 오일을 추출하여 생산됩니다.

기술적으로 식물성 기름으로 간주되는 식용유의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

그러나 더 일반적으로 이 용어는 콩기름이나 콩기름과 옥수수기름의 혼합물로 만든 특정 유형의 식용유를 설명하는 데 사용됩니다.

종종 간단히 "식물성 기름"으로 분류되는 이 유형의 기름은 높은 발연점, 중립적 향 및 저렴한 가격으로 잘 알려져 있습니다. 식물성 기름은 또한 다용도 성분으로 딥 소스와 샐러드 드레싱을 만들거나 튀김 요리를 만들거나 구운 식품의 풍미와 풍미를 높이는 데 사용할 수 있습니다.

식물성 기름은 수세기 동안 존재해 왔지만 그 인기는 20세기에 급상승했습니다. 실제로 1인당 콩기름 소비량은 1909년에서 1999년 사이에 1,000배 이상 증가했습니다. 버터와 라드와 같은 동물성 지방이 점차 인기를 끌게 되었기 때문입니다.

이는 종자유에 대한 새로운 가공 기술의 도입, 다중 불포화 지방을 더 많이 섭취하라는 보건 기관의 권장 사항, 대두 생산을 지원하기 위해 고안된 공공 정책 등 몇 가지 다른 요인에 기인합니다.

식물성 기름은 미식가 요리사와 가정 요리사 모두가 널리 사용하지만 실제로 건강한 식단에 속하는지 여부에 대해서는 상충되는 정보가 많이 있습니다. 우리는 혼란을 해소하기 위해 몇몇 전문가와 이야기를 나눴습니다.

생활 방식과 면역 기능 사이의 연관성을 전문적으로 이해하는 면역학자인 Jenna Macciochi 박사에 따르면 식물성 기름에는 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있는 경향이 있습니다. "이것은 우리 세포가 프로스타글란딘과 같은 염증 매개체를 만드는 원료입니다"라고 그녀는 설명합니다.

Macciochi는 오메가-6 지방산을 규칙적으로 섭취하면 이론적으로 염증을 증가시킬 수 있으며3 이는 심장병, 암, 당뇨병과 같은 만성 질환을 유발할 수 있다고 지적합니다.

그러나 그녀는 또한 인간을 대상으로 한 연구4를 지적하는데, 이는 항상 그런 것은 아니라는 점을 시사합니다. Macciochi는 "이것은 기계론적 연구의 데이터가 항상 인간의 복잡한 시스템으로 해석되는 것은 아니라는 것을 말해줍니다."라고 말합니다. "또한 맥락이 중요하다는 것을 보여줍니다. 오메가-3가 풍부한 건강한 식단을 섭취하는 사람의 오메가-6 섭취는 큰 문제가 되지 않는 것 같습니다."

이것을 세분화하여 간단하고 간단하게 설명하자면, 균형 잡힌 식단을 따르고 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부한 음식을 많이 섭취한다면 때때로 식물성 기름을 섭취하는 것이 괜찮을 것입니다.

반면, 식단에서 다른 건강한 지방과의 균형을 맞추지 않고 오메가-6 지방산을 많이 섭취하면 염증이 증가할 수 있습니다.

Real Nutrition NYC의 등록 영양사이자 창립자인 Amy Shapiro, MS, RD, CDN에 따르면 식물성 기름을 생산하는 데 사용되는 일부 공정은 영양가에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

"화학 용매로 추출한 식물성 오일에는 원래 추출 원료에서 발견된 폴리페놀, 비타민, 토코페롤, 피토스테롤과 같은 필수 영양소1와 화합물 중 일부가 부족합니다."라고 Shapiro는 말합니다.

"화학 추출은 트랜스 지방과 같은 잠재적으로 유해한 제품을 생성할 수도 있습니다."라고 Shapiro는 말합니다. 트랜스 지방이 여러분의 식탁에 오르고 싶지 않은 것이라는 사실은 비밀이 아닙니다. 실제로 인공 트랜스 지방5을 가공 식품에 첨가하는 것은 2020년 FDA에 의해 금지되기도 했습니다. 연구 결과에 따르면 가공 식품이 심장병6을 비롯한 여러 가지 유해한 건강 상태와 연관되어 있었기 때문입니다.