요리에 가장 적합한 기름은 무엇입니까?

우리는 귀하가 더 나은 식단과 영양 선택을 할 수 있도록 안전하고 성공적으로 안내할 수 있도록 자격을 갖춘 영양사 및 영양사 팀과 상담하여 식품, 건강 보조제 및 영양 제품에 대한 정보에 입각한 권장 사항을 제공했습니다. 우리는 먹는 것을 즐기면서 더 잘 먹는다는 우리의 철학을 고수하는 제품만을 추천하기 위해 노력합니다.

1980년대에는 지방이 건강에 "나쁜" 것으로 여겨졌습니다. 쿠키부터 칩까지 저지방 및 무지방 제품이 진열되어 있습니다. 놀랍게도, 연구에서는 모든 지방이 건강에 해롭다는 것이 아니라 지방의 종류가 건강에 해롭다는 사실을 뒷받침했습니다.

다량 영양소 지질(일명 지방)은 포화 지방과 불포화 지방이라는 두 가지 주요 범주로 나뉩니다. 이름은 지방 분자가 갖는 단일 또는 이중 결합의 수를 나타냅니다. 지방산에는 탄화수소 사슬이 포함되어 있으며, 주어진 탄화수소 사슬 내의 탄소 사이에 단일 결합만 있는 경우 지방은 포화된 것으로 간주됩니다. 탄화수소 사슬 내에 이중 결합이 있으면 불포화 지방입니다.

연구에 따르면 포화지방은 플라크 축적으로 인해 동맥이 경화되는 죽상동맥경화증의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 이러한 축적은 심장 마비 및 뇌졸중을 포함한 심장 질환의 위험을 증가시킵니다. 이것이 바로 2020~2025년 미국인을 위한 식생활 지침에서 포화 지방에서 나오는 총 칼로리가 10%를 넘지 않도록 권장하는 이유입니다. 버터, 라드, 닭고기 껍질, 지방이 많은 고기 부위에서 포화 지방을 찾을 수 있습니다.

또 다른 유형의 지방은 불포화 지방이라고 하며 건강한 유형의 지방으로 간주됩니다. 불포화 지방은 추가로 단일 불포화 지방(분자에 이중 결합이 1개 있음)과 다중 불포화 지방(지방 분자에 이중 결합이 2개 이상 있음)으로 분해될 수 있습니다.

미국심장협회(American Heart Association)에 따르면 단일불포화지방은 LDL("나쁜") 콜레스테롤을 감소시켜 심장병과 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 단일 불포화 지방은 신체 세포의 발달과 유지에 도움이 되는 영양분을 제공합니다. 단일불포화지방이 많이 함유된 오일은 항산화 비타민 E도 제공합니다. 단일불포화지방은 올리브, 카놀라, 아보카도, 땅콩, 홍화, 카놀라에서 발견됩니다.

다중 불포화 지방은 또한 혈중 LDL("나쁜") 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병 및 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 다중 불포화 오일은 또한 대부분의 미국인에게 더 많이 필요한 항산화제인 비타민 E를 제공합니다. 다중불포화지방 함량이 높은 오일은 또한 오메가-6 및 오메가-3 지방산을 포함하여 신체가 생산할 수는 없지만 필요로 하는 필수 지방을 제공합니다. 이 두 가지 필수 지방은 신체에서 많은 중요한 기능을 가지고 있습니다. 다중불포화지방을 제공하는 오일로는 대두유, 옥수수유, 해바라기유 등이 있습니다.

2020~2025년 식생활 지침에서는 건강한 지방, 즉 불포화 지방을 선택할 것을 권장합니다. 이는 불포화 지방을 제공하는 식용유를 선택하는 것을 의미합니다. 저는 불포화지방산을 다 좋아하지만,내 요리 목록에서 1순위로 꼽히는 건 올리브 오일이야—그 이유는 다음과 같습니다.

"올리브 오일은 단순한 천연 식품입니다. 올리브 열매를 으깨고 과육에서 오일을 분리하여 생산됩니다. 이는 수천 년 동안 만들어졌던 것과 같은 방식입니다."라고 North American Olive Oil의 전무이사인 Joseph R. Profaci는 설명합니다. 협회. "버진 올리브 오일(버진은 정제되지 않은 것을 의미함)의 경우 과육에서 오일을 분리하는 데 높은 열을 사용하지 않습니다. 정제된 올리브 오일과 버진 올리브 오일로 만든 일반 또는 가벼운 맛의 올리브 오일의 경우 때때로 열을 사용합니다. 추출 과정에 사용됩니다. 그러나 모든 등급의 올리브 오일 추출에는 화학 용매가 사용되지 않습니다."

Profaci는 영양학적 이점의 상당 부분이 지방산 구성, 특히 올레산에서 나온다고 설명합니다. 올리브 오일과 심혈관 건강에 대해 승인된 FDA 인증 건강 강조 표시는 올리브 오일의 올레산 함량을 기반으로 합니다. 엑스트라 버진, 레귤러, 라이트 테이스팅 등 모든 올리브 오일은 지방산 함량이 동일하여 올레산 함량이 높고 포화지방 함량이 낮습니다.