나뭇잎 위의 인생 교훈

케랄라의 축제 음식에는 채식 요리만 포함되어 있지만 훨씬 더 많은 것을 제공합니다.

전 세계 말레이어 가정에서 공들여 준비한 정교한 코스 요리로, 전통에 대한 찬사이자 시대를 초월한 찬가입니다. 겸손한 바나나 잎 위에 차려져 있지만 과식으로 차려입은 이 제품은 또한 사회적 신념과 종교적 신념을 깨뜨릴 수 있는 훌륭한 이퀄라이저이기도 합니다. 이는 매우 저렴하고 모든 사람이 접근할 수 있습니다.

그 기원은 오랫동안 잊혀졌지만 독창성은 여전히 ​​유효하며, 점점 더 많은 팬, 광신도, 순수주의자, 완벽주의자가 있는 오나사디아 또는 전통 오남 잔치 스테이크는 케랄라가 세계에 주는 최고의 선물이라고 주장합니다.

식물의 힘과 관습의 중심지인 이 나라는 유연한 규칙, 의식 및 근거를 바탕으로 음식과 축제를 통해 사람들을 하나로 묶습니다.

케랄라의 사디야(sadya) 또는 의식 잔치는 여러 경우에 제공되지만 오남 버전은 집에서 준비한다는 점에서 다릅니다. 편의상 재갈을 입힌 튀김 바나나 칩과 같은 품목은 상점에서 구입하도록 규정되어 있지만 진정한 푸른 말레이족 가족이 대부분의 식사를 직접 요리합니다.

쌀을 주인공으로 하는 완전 채식인 Onasadya는 주로 우유, 크림, 코코넛 과육을 사용하여 찌거나 끓이거나 끓이거나 볶은 신선한 농산물을 풍부하게 사용하여 케랄라의 몬순 수확을 기념합니다. 기록되지 않은 규칙에 따르면 최소 4가지 요리가 함께 제공되어야 하지만 최종 개수는 항상 두 자릿수에 이릅니다.

잎에는 모든 요리의 위치와 위치가 있으며 일반적으로 네 부분으로 나뉩니다. 상단 절반에는 왼쪽에 인핸서와 애피타이저가 있고 오른쪽에 건조 요리가 있습니다. 아래쪽 절반은 밥과 쏟아지는 요리를 위해 예약되어 있고 바나나와 디저트는 왼쪽에 배치됩니다. 큰 잎은 자르지 않은 끝이 손님의 왼쪽에 놓입니다.

전통적으로 바닥에 깔아 놓은 짚 매트 위에 놓였지만 테이블 위에 점점 더 많이 놓여 있습니다. Onasadya는 한 무리의 손님들이 앉은 판티(panthi)에서 제공되며 호스트는 다른 사람들에게 음식을 제공한 후에만 자리에 앉습니다. 음식은 수저를 사용하지 않고 오른손으로 먹으며, 컵 모양의 손가락은 국자 역할을 하는 경우가 많습니다.

쌀은 손님이 자리에 앉은 후에만 제공되며, 쏟아지는 요리는 버터 기름을 곁들인 렌즈콩, 삼바, 퓰리서리 또는 칼란이 뒤따르고 라삼과 버터밀크와 같은 소화제로 마무리됩니다. 하나 이상의 파야삼으로 구성된 디저트는 쌀, 바나나, 파파둠 또는 세 가지 모두와 함께 먹을 수 있습니다. 식사가 끝나면 나뭇잎을 깔끔하게 접습니다.

전통주의자들은 식사 당일 새벽부터 오전 10시까지 모든 요리를 조리해야 한다고 주장하지만 준비는 더 일찍 시작됩니다. 친구와 가족이 요리에 참여하지만 손님 목록은 다양하고 다양할 수 있습니다. 특히 UAE에서는 Onasadya가 말레이어 가정의 바닥에 아랍인과 아프리카인을 모으고 필리핀 팬을 케랄라 레스토랑으로 끌어들이는 경우가 많습니다.

토론토와 두바이에 있는 Brand Energy Digital 사무소를 이끌고 있는 Rajnish Narayanan은 많은 에디션을 애틋하게 회상합니다. “두바이는 케랄라 출신이라면 누구나 바랄 수 있는 최고의 제2의 고향입니다. 그렇게 큰 말레이어 공동체와 쉽게 이용할 수 있는 모든 것을 갖춘 오남은 이 외국 해안에서도 그 위대함을 잃지 않습니다.”

그 역시 향수에 젖어 있다. “우리는 다양한 버전의 Onasadya를 호스팅했으며 매우 특이한 손님을 받았습니다. 두바이에서의 오랜 체류 중 가장 기억에 남는 부분 중 하나입니다.”

완전 채식주의자, 채식주의자, 글루텐 불내증자, 심지어 육식을 하는 사람도 일상 식단과 크게 다른 이 식사에 대해 전혀 걱정하지 않는 음식입니다.

샤르자에 거주하며 피트니스 컨설턴트 지망생인 Roshan Nair는 “풍부하고 다양하며 완벽합니다.”라고 말합니다. "오나사디아를 먹은 후 몇 시간 동안 음식을 먹고 싶은 사람은 아무도 없지만, 각 요리가 얼마나 영양가가 있는지는 깨닫지 못합니다." 예를 들어, 그는 "신선한 코코넛과 함께 찐 혼합 야채와 요구르트를 얹으면 영양분과 항산화제가 가득합니다."라고 설명합니다. 그는 또한 병아리콩을 주재료로 사용하는 또 다른 고전 요리인 쿠투 카레를 칭찬합니다. "병아리콩은 단백질이 풍부하고 혈당 지수가 매우 낮아 당뇨병, 인슐린 저항성 및 무지방 식단에 이상적입니다."