Quorn의 마이코단백질은 유제품 대체 공간에 어떤 영향을 미칠 수 있습니까?

2023년 4월 28일 - 2023년 4월 28일 15:12 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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Statista에 따르면 식물성 대체 식품의 확산과 비동물성 유제품 부문의 성장 잠재력으로 인해 대체 유제품 부문은 2027년까지 매년 15.39%씩 성장할 것으로 예상됩니다. 2024년만.

제품 가용성과 다양성이 증가함에 따라 소비자들은 점점 더 가격, 영양, 기능성 측면에서 대체 유제품을 비교하고 있습니다. 예를 들어, 식물성 음료는 더 이상 단순히 거품을 잘 낼 필요가 없습니다. 음료 내 칼슘, 요오드, 비타민 B 또는 단백질의 가용성과 같은 영양소 함량도 건강에 관심이 있는 소비자의 면밀한 조사 대상입니다.

Marlow Foods가 개발한 '슈퍼 단백질'이자 고기 없는 브랜드 Quorn의 핵심 성분인 마이코프로테인을 만나보세요. 말로우 마이코프로테인은 자연적으로 단백질 함량이 높고 9가지 필수 아미노산을 모두 제공하며 섬유질 함량이 높고 여러 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. Quorn의 2022년 발자국 비교 보고서에 따르면 포화 지방 함량이 낮고, 동등한 쇠고기 제품보다 토지와 물을 90% 덜 사용하고 탄소 배출량을 98% 더 적게 생성합니다. 노섬브리아 대학교(Northumbria University)의 최근 연구에 따르면 마이코프로테인을 섭취하면 건강한 장내 세균이 증가하고 장암을 유발할 수 있는 장내 유전독소가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다(자세한 내용은 아래 출처 참조).

Marlow Foods가 제조업체에 마이코프로테인을 제공하기 위해 성분 사업부를 설립함으로써(먼저 유럽에서, 그 다음에는 전 세계적으로) 유제품 대체 제조업체에게 제품의 영양가와 기능적 특성을 높일 수 있는 또 다른 옵션을 제공할 수 있습니다.

그러나 이 성분은 육류 대체품 제조에 광범위하게 사용되었지만, 우리는 Marlow Foods에 유제품을 실험해 본 적이 있는지 물었습니다. Marlow Ingredients의 전략 및 마케팅 책임자인 Tom Lindley는 DairyReporter에 다음과 같이 말했습니다. “우리의 마이코프로테인에는 엄청난 잠재력이 있습니다.

“우리는 전체 대체 유제품 공간에 걸쳐 작동할 수 있음을 보여주는 몇 가지 초기 개발 작업을 수행했습니다. 특히 요구르트와 치즈 대체품에 대한 우리의 연구는 큰 성공을 거두었습니다. 시험을 통해 맛, 질감, 영양 및 지속 가능성에 대한 기준을 충족했으며 이제 우리는 이를 다음 단계로 끌어올리는 데 도움을 줄 파트너를 찾고 있습니다.”

마이코프로테인이 대체 유제품에 어떻게 적응될 수 있는지에 대해 그는 다음과 같이 말했습니다: “말로우 마이코프로테인이 대체 유제품 부문에서 누리는 놀라운 영양 및 지속 가능한 이점 외에도 중립적인 맛과 중립적인 색상이 있습니다. 말로우 마이코프로테인은 섬유질이 풍부하고, 단백질이 풍부하고, 포화지방이 적으며, 트랜스지방과 콜레스테롤이 없습니다. 또한 완전한 단백질이므로 우리 몸에 필요한 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 유제품 대체 제품에 정말 가치가 있을 수 있습니다.”

Marlow Foods의 CEO인 Marco Bertacca는 다음과 같이 덧붙였습니다. “맛있는 고기 같은 식감과 놀라운 영양 및 지속 가능한 이점과 함께 유제품 대안과 같은 다른 응용 분야의 보다 지속 가능한 버전을 만드는 [마이코프로테인] 능력에 대한 흥미로운 연구가 진행되고 있습니다. ”

Bertacca는 Marlow Ingredients의 초기 초점이 식품 제조업체와의 파트너십 구축에 있을 것이라고 말했습니다. 새로운 사업부의 출범은 재료 공급업체의 입장에서 대체 단백질 공간을 활용하는 것 외에도 2030년까지 순수익 사업이 되겠다는 Marlow Foods의 야망의 일부입니다.