지방 및 지방산 분석이 진화하고 있습니다.

저자는 Rock River Lab Inc의 영양 연구 및 혁신 책임자이자 위스콘신 대학교 매디슨 대학교 유제품 과학부 겸임 조교수입니다.

대부분의 경우 사료 및 사료 분석 해석은 단백질과 탄수화물 측정에 초점을 맞춰 시작하고 끝납니다. 이 시리즈의 이전 두 기사에서는 사료 분석 보고서의 두 가지 영양소 함량 섹션을 이해하는 능력을 향상시키는 데 중점을 두었습니다.

이전 두 범주 각각에는 과거의 조잡한 측정값과 보다 현재의 상세하고 정확한 측정값이 있습니다. 예를 들어, 아미노산 측정은 조단백질 측정보다 더 정확하고 정확합니다. 또는 탄수화물 범주에서는 자당과 과당 측정값이 조수용성 탄수화물 설탕 측정값보다 더 명확합니다.

동물 영양은 낙농장이나 쇠고기 농장에서 보다 정확하고 효율적인 영양 프로그램을 지원하기 위해 보다 정확한 실험실 측정을 통해 발전하고 있습니다. 지난 5~10년 동안 사료 분석 보고서의 지방 분석 섹션도 비슷한 방식으로 발전했습니다. 사료 분석의 이 에너지 밀도 섹션은 조지방 측정값뿐만 아니라 보다 정확하고 정확한 전체 및 개별 지방산 양을 보고합니다.

지방 측정치를 설명하기 전에 지방 사료 분석 보고서 섹션을 더 잘 해석하기 위해 단백질이나 탄수화물과 지방의 영양학적 영향을 구별해야 합니다. 단백질은 성장과 발달에 유용한 아미노산을 제공합니다. 탄수화물은 반추위에서 영양 소화 및 대사 단계를 시작하는 소화 에너지를 제공합니다. 단백질과 탄수화물은 서로 어느 정도 상호의존적이지만 지방은 다릅니다.

에너지 가치로 포장

지방은 에너지 밀도가 높으며, 전분과 설탕의 칼로리 함량이 대략 두 배에 달하고 단백질보다 훨씬 더 많은 에너지를 함유하고 있습니다. 전통적인 영양 프로그램은 신체 상태를 유지하거나 젖소의 높은 성적을 지원하는 데 중점을 두고 적절한 칼로리와 에너지를 사용할 수 있도록 식단에서 지방의 균형을 맞췄습니다. 에테르 추출물로도 알려진 조지방은 사료 분석 보고서에서 지방의 칼로리 값을 설명하는 데 큰 역할을 했습니다.

실험실에서 이 지방 추출 기술은 에테르 시약을 사용하여 지방 및 지방산과 같은 화합물을 추출한 다음 차이에 따라 총 지방 함량을 보고합니다. 예를 들어, 실험실 기술자가 100g으로 시작하고 에테르 추출 기술을 사용하여 3g을 추출하는 경우 에테르 추출 지방 기준 값은 건조물의 3%로 보고됩니다.

유제품 영양과 연구가 발전함에 따라 더욱 정확하고 정밀한 측정 방법이 발전해 왔습니다. 다른 사료 분석 섹션과 마찬가지로 이제 지방에 대한 보다 최신의 정확한 측정값이 보고됩니다. 개별 및 총 지방산 측정은 사료 분석 보고서에서 일반화되었습니다. 이러한 조치는 유제품 및 쇠고기 식단의 지방이 식단에 단순한 에너지 이상의 역할을 한다는 점을 인식하여 영양학의 초점이 되었습니다.

특정 지방산 효과는 긍정적일 수도 있고 부정적일 수도 있습니다. 예를 들어, 반추위를 우회하는 단 2그램의 트랜스-10, 시스-12 C18:2 지방산은 젖소의 유지방을 파괴합니다. 이 지방산은 식단에 포함된 불포화지방산에서 파생되며, 옥수수유에는 불포화지방산이 풍부합니다. 여기에 관련된 생화학에 대해 걱정하지 마십시오. 그러나 영양학자들이 전체 지방의 균형을 맞추는 동시에 식단 구성에서 특정 지방산을 설명하기 시작했다는 점을 인식하십시오. 따라서 오늘날 사료 분석 보고서에는 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산 지방산이 나열되어 있습니다.

이 지방산은 길이가 14~18개의 탄소 사슬로 이루어져 있습니다. 팔미트산과 스테아르산은 동물성 지방, 즉 라드의 주요 지방산입니다. 이들은 포화 지방산이며 반추위 내에서는 상당히 불활성입니다. 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 지방산 농도는 불포화 지방입니다. 이러한 불포화 지방산은 동물 영양에 다양한 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.