카페인 함유 스낵, 전국 대회에서 바나나 1위 획득

바나나에서 영감을 받아 카페인이 함유된 픽업 스낵인 CaféNana는 음식물 쓰레기를 일부 사용하여 만들고 코넬 대학 학생들이 생산한 것으로 지난 7월 2023년 IFT(Institute of Food Technologists) 학생회가 주최한 Mars Wrigley 제품 개발 전국 대회에서 우승했습니다. 시카고에서.

이는 지난 30년 동안 이 콘테스트에서 코넬이 11번째로 우승한 식품입니다. 1990년대 초반부터 대학 식품팀은 세계 최대의 식품 단체가 주최하는 IFT 대회에 아이디어를 제출해 왔습니다. 이 콘테스트에는 약 20개의 대학 팀이 제출하고 매년 6명의 최종 후보가 선정됩니다.

팀은 전문가 패널 앞에 나타나 맛, 마케팅 타당성, 상업적 성공을 위한 확장 능력 등의 주제를 기준으로 제품을 홍보합니다.

CaféNana는 고급 커피 찌꺼기, 바나나 껍질 가루, 해바라기씨 버터를 혼합합니다. 혼합물을 탈수된 바나나 과일과 퓌레 껍질로 이루어진 쫄깃한 바나나 "가죽"으로 감싸서 쿠키 스타일의 헬스바처럼 보입니다.

CaféNana 팀의 공동 주장인 Phillip Teixeira DaSilva '23은 “심사위원들은 그것이 매우 맛있다고 생각했습니다.”라고 말했습니다.

6개의 CaféNana 한 입 크기 조각은 커피 반 컵에 해당하는 카페인을 제공하여 한낮의 기분 전환에 적합합니다. "심사위원들은 직장에서 오후 휴식 시간에 그것을 먹을 것이라고 말했으며 제품 규모가 확대될 때 공평한 생산 관행에 대해 생각하는 것을 포함하여 우리 제품의 지속 가능성 측면을 높이 평가했습니다."

글루텐이 없고 식물성 기반인 이 제품에는 일반적으로 버려지는 과일의 영양가 있는 부분인 바나나 껍질이 포함되어 있습니다. 껍질에는 인, 철, 칼슘, 마그네슘이 포함되어 있으며 아연, 구리, 칼륨, 망간은 더 낮은 농도로 함유되어 있습니다.

DaSilva는 "우리 팀은 식품 산업에 더 많은 지속 가능성을 제공하는 데 관심이 있습니다."라고 말했습니다. “지속 가능성은 우리 제품과 제품의 정체성을 강화했습니다.”

DaSilva 외에도 팀원은 Christian Binks '24, 박사 과정 Hanyu Chen, Jessica Hensel '25, 석사 과정 Jun Li, Melanie Marshall '24, 석사 과정 Sofia Morales Rico, Justin Samovar '24(공동 주장) 및 파커 베나터 '24.

일리노이대학교 어바나-샴페인 캠퍼스의 아시아 풍미와 츄러스를 융합한 '츄로츠'가 IFT 콘테스트에서 2위를 차지했으며, 미시간 주립대학교의 '베지고(치킨 치즈)'는 곡물에서 영감을 받아 해석되었습니다. 마카로니 앤 치즈 – 3위를 차지했습니다.

Cornell의 제품 개발 팀은 10개의 다른 IFT 1위를 획득했습니다. 토스터용 피자인 Pizza Pop-Ups(1995); 커피에 담그기 위해 끝에 향료를 첨가한 연필 모양 쿠키인 스터인(1996); 원뿔 모양의 토르티야 스타일 랩인 Wrapidos(1998); 스위트스팟(1999); 반죽 유혹(2012); 스쿼쉐티(2013); 포플스(2014); 잭드 육포(2017); 스무디 바이츠(2020); 및 두부미수(2021.)

CafeNana 팀 우승 외에도 팀 교수진 Julie Goddard '99, Ph.D. '08년 식품과학과 교수가 이번 연례학술대회에서 IFT Fellow로 선정됐다.

IFT 학술대회에서는 박사과정 학생 Danielle Heaney가 과일 및 채소 제품 부문 연구로 1위를 차지했으며, 박사과정 학생 April Huang이 단백질 부문 연구로 1위를 차지했습니다.

IFT 학술 연구 발표를 위해 박사 과정 학생인 Cydney Jackson(기능식품 및 기능성 식품), Emile Punzalan(과일 및 채소) 및 Viral Shukla(제품 개발)가 각자의 부서에 배치되었습니다.

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