땅콩기름은 건강에 좋은가요? 장점, 단점 + 다른 오일과의 비교

건강한 식용유를 구입하는 것은 약간…복잡할 수 있습니다. 선택할 수 있는 오일이 엄청나게 많을 뿐만 아니라 지방에 대한 상충되는 정보로 인해 카트에 추가해야 할 오일과 선반에 두어야 할 오일을 결정하기가 어려울 수 있습니다.

어떤 사람들은 땅콩기름과 같은 식물성 기름이 포화 지방 함량이 낮기 때문에 건강에 좋다고 생각하지만 이러한 기름에는 몇 가지 단점이 있습니다. 이 인기 있는 지방이 건강한 식단에 적합한지 알아보기 위해 땅콩기름 뒤에 숨은 과학을 파헤쳐 보겠습니다.

땅콩기름은 땅콩으로 만든 기름입니다. 대부분의 사람들은 땅콩을 견과류로 생각하지만 실제로는 콩과 식물 또는 완두콩과에 속합니다.

전신건강&치유의 전문가가 되어보세요.

땅콩 식물(Arachis hypogaea L.)은 남미가 원산지이지만1 현재 미국 전역을 포함해 전 세계에서 재배되고 있습니다. 이 식물은 땅 위에서 밝은 노란색 꽃을 피우지만 땅 속에서 열매가 맺히기 때문에 땅콩은 땅콩으로도 알려져 있습니다. 땅콩은 지방 함량이 높기 때문에 부드럽고 흙 맛이 나며 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

땅콩은 지방 함량이 높기 때문에 비누 및 동물 사료와 같은 다른 지방 기반 제품과 함께 식용유를 생산하는 데 사용됩니다.

땅콩기름은 발연점(기름이 연기가 나기 시작하는 온도)이 약 화씨 445도(섭씨 229.4도2) 정도로 높기 때문에 튀김이나 볶음 같은 고열 조리 방법에 흔히 사용됩니다. 오일이 발연점에 도달하면 지방이 분해되기 시작하고3 알코올, 알데히드, 케톤과 같은 유해한 화합물이 형성되어 오일의 풍미에 영향을 미칩니다. 이것이 바로 고열 요리에 발연점이 높은 기름을 선호하는 이유입니다.

패스트푸드점에서는 감자튀김이나 닭고기 같은 음식을 튀길 때 땅콩기름을 사용하며 아프리카, 중국, 인도, 동남아시아 요리의 재료로 정기적으로 사용됩니다.

땅콩기름은 대부분 지방이지만 비타민 E와 같은 다른 영양소도 소량 포함하고 있습니다. 땅콩기름 1테이블스푼의 영양가는 다음과 같습니다4:

땅콩기름은 대부분 단일불포화지방산(MUFA)과 다중불포화지방산(PUFA)을 포함한 불포화지방산으로 구성되어 있으며 땅콩기름의 약 80%를 차지합니다6. 나머지 20%는 포화지방에서 나옵니다.

단일불포화지방 올레산7은 땅콩기름의 주요 지방입니다. 또한 오메가-6 다중불포화지방의 일종인 리놀레산이 풍부합니다.

땅콩기름은 일반적으로 "심장 건강"으로 간주되는 MUFA 함량이 매우 높기 때문에 영양가 있는 지방 옵션으로 광고됩니다. 그러나 땅콩기름은 적당량을 섭취하면 건강한 선택이 될 수 있지만 고려해야 할 몇 가지 단점이 있으며 이에 대해서는 이 기사의 뒷부분에서 자세히 살펴보겠습니다.

땅콩기름에는 여러 가지 형태가 있으며 각각 맛과 가공 수준이 다릅니다.

영양과 잠재적인 건강상의 이점 측면에서 정제된 땅콩기름과 정제되지 않은 땅콩기름에는 차이가 있습니다. 화학적 정제 공정을 통해 유통 기한 연장, 알레르기 위험 감소, 보다 중성적인 맛과 색상 등 바람직한 품질을 갖춘 오일이 생산되지만, 건강에 도움이 되는 영양소7도 제거됩니다12.

이것이 바로 Whitney Crouch, RDN, CLT와 같은 영양사가 땅콩기름을 현명하게 선택할 것을 권장하는 이유입니다. "정제 땅콩기름은 정제되지 않은 땅콩기름과 동일한 수준의 피토스테롤과 비타민 E를 제공하지 않으며 덜 선호되고 염증성 지방산 프로필이 더 높습니다"라고 Crouch는 Mindbodygreen에 말합니다.

정제되지 않은 땅콩기름은 다음과 같은 몇 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

연구에 따르면 땅콩기름에서 발견되는 주요 지방인 올레산에는 항염증 특성이 있으며13 체중에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

Advances in Nutrition에 발표된 최근 리뷰14에서는 올레산이 풍부한 식단이 식욕 조절과 에너지 섭취에 중요한 역할을 하는 효소인 AMP 활성화 단백질 키나제(AMPK)와 상호작용하여 비만을 예방할 수 있다는 사실을 발견했습니다.