해바라기유: 건강에 좋은가요? 용도, 주의 사항 및 최상의 유형

해바라기유는 가정에서 필수품이 아닐 수 있지만 대부분의 식료품점에서 다른 식용유와 함께 찾을 수 있으며 종종 중성 맛, 고열 요리 옵션으로 판매됩니다. 또한 다양한 포장 식품(칩스부터 그라놀라, 유제품이 아닌 아이스크림까지)과 레스토랑에서 인기 있는 튀김용 기름에 점점 더 흔한 성분이 되었습니다.

하지만 해바라기유는 얼마나 건강에 좋으며 식품 저장실에 보관할 가치가 있나요? 알고 보니 이는 단순한 예 또는 아니오의 문제가 아닙니다. 해바라기유는 지방산 프로필과 정제 수준이 서로 다른 다양한 형태로 제공되며, 여기에는 서로 다른 장점과 단점이 있습니다. 현명한 선택을 하기 위해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

해바라기유는 해바라기씨에서 추출한 식용유입니다. 해바라기는 북미에서 유래되었지만(아메리카 원주민이 씨앗을 먹고 짜서 기름을 얻었습니다), 해바라기유는 1800년대 동유럽에 도착할 때까지 상업적으로 생산되지 않았습니다. 그곳에서는 사순절 기간 동안 러시아 정교회에서 금지한 버터와 라드의 대용으로 사용되었습니다. 최근까지 우크라이나와 러시아는 해바라기유의 2대 생산국으로 전 세계 해바라기유 생산량의 50% 이상을 차지했습니다. 그러나 우크라이나 전쟁으로 인해 광범위한 농지가 파괴되고 해바라기 수확이 중단되어 전 세계적으로 해바라기유에 대한 접근성이 감소했습니다.

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모든 종류의 해바라기유에는 큰 스푼당 총 지방이 약 14g, 최소한의 포화 지방, 그리고 상당한 양의 비타민 E(일일 섭취량의 약 40%)가 함유되어 있습니다. 그러나 그 외에도 해바라기유의 종류에 따라 상황이 꽤 다르게 보일 수 있습니다. 왜? 해바라기는 다양한 지방산 프로필을 가진 씨앗을 생산하기 위해 선택적 육종을 거쳤으며, 그 씨앗은 다양한 지방산 프로필을 가진 해바라기유를 만드는 데 사용되며 모두 동일하게 생성되는 것은 아닙니다.

가정 요리에 사용할 수 있는 해바라기유에는 다양한 비율의 올레산(단일 불포화 지방산 또는 MUFA의 일종)과 리놀레산(오메가-6 다중 불포화 지방산 또는 PUFA)이 포함된 세 가지 주요 유형이 있습니다. 해바라기유는 항상 아래 용어를 사용하여 명확하게 표시되어 있지는 않지만, 영양 사실 패널을 보면 각 지방의 내역을 확인할 수 있습니다. 모든 영양 라벨에는 포화 지방이 포함되어야 하지만 나머지 지방산 프로필을 공개할지 여부는 개별 브랜드에 달려 있습니다.

지방산 프로필이 왜 중요한가요? MUFA는 PUFA에 비해 화학적으로 훨씬 더 안정적인 지방2입니다. 따라서 해바라기유에 존재하는 이러한 지방의 비율은 해바라기유의 안정성이나 정제 및 조리 중 산화 손상에 저항하는 능력에 영향을 미칩니다. 식물성 및 종자유 분야의 존경받는 권위자이자 The Fatburn Fix의 저자인 의사 Cate Shanahan 박사에 따르면 심각한 산화 손상을 겪는 오일은 건강에 해로운 다양한 화합물을 축적하여 산화 스트레스 및 염증과 같은 건강에 해로운 과정을 유발한다고 합니다.

지방산 프로필 외에도 해바라기유의 정제 수준도 다를 수 있습니다. 비정제 품종은 해바라기 씨를 눌러 오일을 추출한 다음 화학 물질이나 열을 사용하지 않고 액체 오일에서 고형물을 부드럽게 분리(또는 가볍게 여과)하여 만드는 반면, 다른 품종은 고도로 정제되어 화학 용매를 사용하여 오일을 추출합니다. 높은 열과 압력과 함께 씨앗에서 추출한 오일을 사용하여 원치 않는 맛을 내거나 발연점을 낮추는 불순물을 제거합니다. Shanahan에 따르면 이러한 정제는 유익한 식물화학물질3 및 영양소4의 감소는 말할 것도 없고 지방 분자에 일부 산화적 손상을 일으킬 수 있습니다.

해바라기유의 화학적, 영양적 구성은 정제 과정에 따라 달라집니다. 명시하지 않는 한, 포장 제품에 판매 및 사용되는 해바라기유의 대부분은 고도로 정제된 것이며 리놀레산 함량이 높은5(즉, PUFA 함량이 높은) 품종입니다. 이는 올레산 함량이 높은 해바라기 오일 품종만큼 영양학적 프로필이 이상적이지 않습니다. .