'나는 파괴적이고 싶다': Mark Bittman이 이익을 본다

전 New York Times 레시피 칼럼니스트는 특별한 메뉴 없이 커뮤니티 키친이나 비영리 레스토랑 등 자신의 가장 꿈에 그리던 체인을 투자자들에게 소개하고 있습니다.

73세인 Mark Bittman은 짧게 자른 은발과 엉뚱한 어깨를 으쓱하는 성향을 지닌 Mark Bittman은 아직 은퇴에 안주할 준비가 되어 있지 않습니다. 10년 넘게 New York Times의 엄청난 인기를 누리는 요리법 칼럼인 The Minimalist와 12권이 넘는 요리책, 부서진 식량 시스템에 대한 그의 절망과 식량 정책에 대한 그의 열정을 자극하는 셀 수 없이 많은 의견을 쓴 후, 최근에는 음식의 역사를 포괄적으로 설명하는 2021년 책인 동물, 야채, 정크를 출간하면서 그는 더 많은 것을 갈망하고 있음을 깨닫습니다.

Bittman은 "같은 내용을 다시 작성하면 아무것도 바뀌지 않습니다."라고 말했습니다. “나는 이런 종류의 저널리즘에 나만큼 열정적이지 않다고 생각했습니다. 좀 더 구체적인 일을 하고 싶습니다.”

Bittman은 이제 미국 식사 현장을 재구상하려고 노력하고 있습니다. 흔들리는 마음과 매력적인 저품질 PDF 자료로 무장한 그는 투자자들에게 자신이 꿈꾸던 레스토랑 체인을 소개하고 있습니다. 커뮤니티 키친은 이름 그대로 특정 메뉴나 정확한 위치, 심지어 기믹도 포함하지 않습니다. 그것은 진지하고 다소 모호하지만 의심할 여지 없이 급진적인 신념을 바탕으로 운영되고 있습니다. 레스토랑은 가능한 모든 각도에서 덕이 있을 수 있다는 것입니다.

Community Kitchen은 Bittman의 모든 관심을 구체화한 결과물입니다. 그는 그것이 그에게 반대할 수 없는 방식으로 먹이 사슬의 위아래로 모든 것을 수행하기를 바랐습니다. 식당이 이익을 추구하는 대신 새로운 우선순위를 따를 수 있다면 어떨까요? 즉, 재생 농장에서 재료를 조달하고, 근로자에게 공정한 급여를 지급하며, 음식은 영양가 있고, 식사는 차등 가격을 통해 모든 사람에게 저렴하게 제공됩니다.

Bittman의 레스토랑 레스토랑은 자극적인 제안입니다. The Bear의 새 시즌에 등장하는 캐릭터들이 곰팡이 발생과 싸우며 잠을 이루지 못하고 요리에 대한 영감을 찾아 전 세계를 떠돌고 있는 동안 Bittman은 뉴욕주 콜드 스프링에 있는 자신의 집 사무실에서 파트너인 음식과 함께 살고 있습니다. 활동가 캐슬린 핀레이. 그는 여전히 저녁 식사를 자주 요리하지만, 그의 하루는 잠재 투자자들과 모금 영상 통화를 하며 보낸다고 말합니다.

한때 집에서 요리하는 것이 식단을 개선하기 위해 할 수 있는 "가장 급진적인 일"이라고 불렀던 한 남성에게는 이것이 결정적인 중심점입니다. 하지만 사람들에게 스스로 요리하는 방법을 보여주는 것은 사람들이 스스로 저녁 식사를 준비하지 않는 경우에만 큰 영향을 미칩니다. “식사의 50%는 집 밖에서 먹죠?” 그는 말했다. "그래서 레스토랑은 원하든 원하지 않든 존재하며, 대부분의 레스토랑은 일반적으로 건강에 해로운 음식을 제공합니다."

“대부분의 사람들은 Mark가 맛있는 음식을 만든다는 것을 알게 될 것입니다. 그가 식량 시스템의 자본주의 문제에 대해 깊이 우려하고 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없을 것이며, 그가 이러한 문제를 종식시키기 위해 매우 헌신하는 지역 사회 조직자라는 사실을 아는 사람은 훨씬 더 적을 것입니다.”라고 연구 교수인 Raj Patel이 말했습니다. 오스틴에 있는 텍사스대학교 린든 B 존슨 공공문제대학원에서. 식품 운동가이자 동료 작가인 Patel은 10년 넘게 Bittman과 친분을 유지해 왔으며 그의 새로운 벤처에 대한 핵심 공론화 역할을 해왔습니다.

Bittman의 프로젝트는 식사 장소를 한두 곳 설립하는 것보다 도매 패러다임 전환을 시작하는 데 관심이 있습니다. 그는 화상 통화를 통해 "이것은 레스토랑 제국을 건설하는 것이 아니다"라고 말했다. 그의 태도는 교수적이고 무뚝뚝했다. “저는 정말 파괴적이고, 정말 혁명적이고, 정말 급진적이 되고 싶습니다. 나는 음식과 관련된 모든 일을 할 수 있고 현재 식량 시스템의 모든 문제를 해결할 수 있는 완전히 다른 방법이 있다는 것을 보여주고 싶습니다.”

미국이 식량 점검을 필요로 한다는 것에는 의심의 여지가 없습니다. 미국인의 약 4분의 1은 식량이 불안정합니다. 평균적인 미국 식단의 칼로리 중 절반 이상이 고도로 가공된 식품에서 나옵니다. 그리고 우리가 먹고 있는 음식은 우리를 죽이고 있습니다. 다이어트와 관련된 사망이 흡연으로 인한 사망보다 더 많습니다.