계절적 요인으로 인해 공장이 제한되지 않도록 하세요

2023년 6월 13일 (화)

Hetty Lui McKinnon이 귀하에게 허가를 주고 싶어합니다.

그녀는 당신이 3월에는 딸기를, 12월에는 토마토를 먹을 수 없거나 먹어서는 안 된다는 생각, 즉 계절의 폭정처럼 느껴질 수 있는 것(좀 더 정중하게 표현하면 사치품)에서 벗어날 수 있도록 허락하고 싶어합니다. 또는 6월의 버터넛 스쿼시. "내 말은, 당신이 정말로 그것을 원하고 그것이 당신의 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 것이라면, 주변에 있는 것은 뿌리채소뿐이고 당신은 뿌리채소에 질렸기 때문에 3개월 동안 야채를 먹지 않는 것보다 낫다는 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. 그녀의 브루클린 집에서 최근 Zoom 통화를 했습니다.

이 해방적인 철학은 McKinnon의 멋진 새 책 "Tenderheart"에 스며들어 있습니다. 이 책은 그녀가 어렸을 때 시드니의 농산물 도매 시장에서 일했던 중국인 이민자인 그녀의 고인이 된 아버지와 그녀가 먹은 주요 야채에 대한 감동적인 찬사입니다. 주중 요리의 흥미로운 부분을 만들어줍니다.

계절에 따라 엄격하게 식사할 수 있는(지리적, 재정적) 접근권이 있다면 반드시 그렇게 하십시오. 특히 식단이 주로 식물성인 경우 McKinnon은 긴장을 풀도록 권장합니다. 농산물 직거래 장터든 월마트에서든 가능한 한 최고이고 신선한 것을 찾으세요. 하지만 계절적 의무감에 대한 순수한 감각에서 좋아 보이는 것을 포기할 의무를 느끼지 마십시오. “가장 중요한 것은 일년 내내 야채를 먹는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

"Tenderheart"에서 McKinnon은 자신이 가장 좋아하는 당근, 브로콜리, 셀러리, 감자, 채소, 토마토에 대해 각각 한 장을 할애하고 각각에 대해 신선하고 평등주의적인 접근 방식을 취합니다. 예를 들어, 토마토에 관한 장 서문에서 그녀는 여름에 대한 집착에 대해 "이건 토마토 파티인데 나는 너무 오래 머무르는 손님이다"라고 말하면서 씁니다. 그러나 그녀는 또한 여전히 "내 젊음의 무성하고 맛없는 토마토"를 찾고 있으며 "그들의 덜익은 살과 불룩한 뺨에서 위안"을 찾는다고 인정합니다.

완두콩 장은 모두 봄에 관한 것이라고 생각하겠지만, 냉동 완두콩을 항상 마음대로 사용할 수 있는 때는 그렇지 않으며 눈 완두콩이 일년 중 여러 달 동안 슈퍼마켓에 나타날 때는 아닙니다. 그녀는 이 바삭바삭한 눈콩이 중국이 아닌 네덜란드가 원산지이지만 오래 전에 광둥 요리와 기타 중국 요리의 주요 재료가 되었다고 썼습니다.

내가 가장 좋아하는 그녀의 눈 완두콩 요리법은 McKinnon이 가정 요리사에게 더 많은 유연성을 제공하고자 하는 또 다른 방법을 보여줍니다. "Tenderheart"는 야채 요리책이지만 그녀는 자신의 요리법을 "식료품 저장실 주도"라고 설명합니다. 스마트 식료품 저장실 재료에서 강력한 풍미를 더한 신선한 농산물의 조합은 코코넛 밀크 스튜의 베이스가 아닌 병에 담긴 태국 카레 페이스트를 사용하는 태국 카레 스노우 완두콩 볶음을 포함하여 사실상 그녀의 모든 요리의 중추입니다. , 반찬으로 사용하거나 밥이나 국수와 함께 제공할 수 있는 매우 빠른 볶음 요리의 강력한 양념으로 사용됩니다.

McKinnon은 “카레 페이스트는 정말 일상적인 음식입니다.”라고 말합니다. “모든 슈퍼마켓에 있어서 찾기가 매우 쉽고 심지어 슈퍼마켓의 종류도 정말 좋습니다.” 물론 레몬그라스, 마크루트 라임 잎 등을 잘게 썰어 직접 만들 수도 있습니다. 그러나 슈퍼마켓 버전에서는 “누군가가 당신을 위해 맛을 집중시키고 모든 향을 첨가하고 요리해 주면서 열심히 일해 주었습니다. 그리고 정말로 그게 있으면 주중 요리는… 음, 그 볶음 요리는 단 몇 분 만에 완성되고 맛도 놀랍습니다.”

McKinnon은 그녀가 여기 Voraciously에서 우리를 위해 작성한 Plant Powered II 뉴스레터에서 이러한 식료품 저장실 품목에 대한 그녀의 사랑을 분명히 밝혔습니다. 이 뉴스레터에는 야채를 재미있게 요리하고 먹는 20가지 비건 요리법이 포함된 10주 시리즈입니다. 일주일 중 한 주를 페이스트의 힘에 전념했습니다.

뉴스레터와 그녀의 책에서 McKinnon은 귀하에게 자신의 요리법을 가져와 자신의 것으로 만들 수 있는 권한을 부여합니다. 식료품 저장실, 냉장고, 냉동고에 있는 것들을 그녀의 아이디어에 적용해보세요. 레시피가 귀하에게 적합하도록 그녀의 지시 사항과 재료를 늘리고 비틀어 – 그래서 그것들은 그녀의 레퍼토리만큼은 아니더라도 당신의 레퍼토리의 일부가 됩니다. 볶음 요리에 빨간색 또는 녹색 카레 페이스트를 사용하세요. 눈콩 대신에 완두콩, 아스파라거스 또는 녹두를 사용하십시오(스노우 완두콩이 있거나 가장 좋아 보인다면).