연구실의 문제

최근 식품의약국(FDA)은 Upside Foods라는 회사의 실험실에서 재배한 닭고기에 대해 중요한 엄지손가락을 치켜세웠습니다. 머지않아 실험실에서 배양한 고기를 저녁 식사 접시에 담을 수 있게 될 수도 있습니다.

투자자들은 소위 재배 육류 산업에 수십억 달러를 쏟아부었고, 과학은 지금까지 성공적인 것으로 입증되고 있습니다. 소비자를 위한 실험실에서 재배한 고기의 출현은 20년이 넘는 개발의 결과입니다. 하지만 여전히 중요한 질문이 남아 있습니다. 실험실에서 재배한 고기는 지속 가능할까요? 입수 가능한? 건강한? 그리고... 실제로 그것을 먹고 싶어하는 사람이 있을까요?

What Next: TBD의 일요일 에피소드에서 나는 클로이 소르비노(Chloe Sorvino)와 그녀의 새 책인 Raw Deal에서 얻은 결과와 재배 육류 산업의 미래에 대한 그녀의 생각에 대해 이야기를 나눴습니다. 우리의 대화는 명확성을 위해 압축되고 편집되었습니다.

Lizzie O'Leary: 실험실 배양 고기를 이해하려면 이를 건물처럼 생각해야 합니다. 동물이나 식물의 단백질일 수 있는 비계가 있고 그 위에 닭고기, 쇠고기, 생선 등의 세포가 일반적으로 생물 반응기 내부에서 자랍니다. 그 과정을 설명해 주실 수 있나요?

클로이 소르비노: 이 세포를 수확하고 가장 맛있고 가장 잘 자라는 고기를 생산할 올바른 세포를 찾는 것부터 시작됩니다. 세포는 닭이나 수정란에서 채취됩니다.

사용할 수 있는 세포가 많아지면 해당 세포를 성장시켜야 합니다. 스타트업마다 성장 매체에 대해 서로 다른 공식을 사용하고 있지만 아미노산, 지방산, 설탕, 미량 원소, 염분, 비타민, 인간 식품에 포함된 일부 화합물이 혼합되어 있는 경우가 많습니다. 세포는 이 슬러리에 혼합된 다음 배양기나 생물반응기에 던져집니다. 열이 있고, 성장을 촉진하는 산소 수준이 있습니다. 그리고 그들이 바라는 것은 세포가 정말, 정말 빠르게 성장하기 시작한다는 것입니다.

2~3주에 걸쳐 세포가 비계 주위에 합쳐진 곳에서 이러한 생성물이 나타납니다. 종종 비계는 대두 단백질과 같은 식물성 단백질로, 그 자체로 비계를 자라며 모든 성장 배지를 차지한 다음 3주, 2주 후에 형성된 근육으로 나옵니다.

정말 매력적이네요. 내 말은, 책에 3D 프린팅과 같은 작업을 수행하는 한 회사에 대해 설명하는 섹션이 있는데, 잉크 대신 잉크를 사용한다는 것입니다. 챔버에 다른 단백질이 있습니까?

그렇죠. 제가 글을 쓴 3D 프린팅 스타트업인 Miatech에는 다음과 같은 "잉크"가 있습니다. 뚱뚱한 잉크와 근육 잉크가 있고, 이를 올바르게 채우는 비결이 있습니다. 이 회사는 생산 공정까지 상업화하고 있다. 그들은 스스로 고기를 만드는 것이 아니라 이런 식으로 고기를 만들기 위한 기계와 공장, 인프라를 만들고 있습니다.

이 산업의 규모는 얼마나 됩니까? 재배 고기의 세계가 어떤 모습인지 알아내는 것이 가능할까요?

미국에서는 현재 아무것도 팔리지 않기 때문에 시장이 0이라고 말할 수 있으며, 귀하가 투자자이거나 Josh Tetrick을 아는 투자자의 친구이거나 이러한 사람들 중 한 명인 경우에만 손에 넣을 수 있습니다. 이 아주 작은 파일럿 공장에서 나오는 제품입니다.

Josh Tetrick의 회사인 Eat Just는 실험실에서 재배한 닭고기를 싱가포르에서 판매하지만 아직 미국에서는 판매하지 않습니다.

전 세계적으로 수십억 달러가 투자되었습니다. 그 중 많은 부분이 미국에서 발생했지만 특히 아시아에서도 많이 발생했습니다. 유럽에서도 일부. 이 시장이 얼마나 커질 수 있는지에 대한 예측은 정말 매우 큽니다. 그러나 이러한 연구 중 상당수는 회사나 투자자의 자금 지원을 받고 있습니다. 그래서 정말 불분명합니다.

어떤 종류의 신기술이든 흥미로운 점 중 하나는 이를 주도하는 것이 무엇인지 생각하는 것입니다. 귀하의 보고에 따르면, 실험실에서 재배한 고기에 대한 추진은 어디에서 나오나요? 일반 사람들도 먹고 싶나요? 투자자들은 수익에만 관심이 있나요? 아니면 환경적 이점이 있는지에 대한 정책적 질문인가요? 그럼 이 과정을 시작하겠습니다. 수요는 어디에 있습니까?