업계가 진위 여부를 판단하는 데 도움이 되는 불량 아보카도 오일 지표

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자체 상표 아보카도 오일의 약 70%가 산패되거나 불량품이라는 사실을 확인한 후, 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스(UC Davis)의 연구원들은 소매 식품 산업이 정품 제품을 공급하는 데 도움이 되는 핵심 지표를 확인했습니다.

아보카도 오일은 상업적으로 인기 있는 제품으로서 상대적으로 새로운 것이기 때문에 해당 상품에 대한 표준은 여전히 ​​Codex Alimentarius에 의해 형성되고 있습니다. 표준 설정 과정에는 시간이 걸리고 정제된 아보카도 오일에 대한 표준은 아직 확정 중이며 버진/엑스트라 버진에 대한 별도의 표준이 필요할 수 있으므로 본 연구는 아보카도 오일의 품질과 순도를 결정하기 위해 수행되었습니다. 시장에 나와 있으며 제안된 Codex 표준 및 문헌의 순수 샘플과 어떤 관련이 있는지. 본 연구는 또한 미국에서 판매되는 아보카도 오일의 품질에 대해 UC Davis 연구원이 2020년에 실시한 이전 연구를 기반으로 합니다. 이 연구에서는 많은 테스트 샘플의 품질이 낮거나 라벨이 잘못되었거나 불순물이 포함된 것으로 나타났습니다.

연구자들은 미국과 캐나다 전역의 19개 식료품 소매점으로부터 정제된 오일(29개)과 버진/엑스트라 버진(7개)으로 표시된 총 36개의 개인 상표 아보카도 오일을 구입했습니다. 개인 상표 제품은 제3자 가공업체에서 생산되었으며 식료품점이나 소매업체 브랜드 라벨에 따라 다양한 가격대로 판매되었습니다.

샘플은 오일의 신선도를 참조하여 품질을 테스트하고 등급을 매겼으며, 순도는 지방산, 스테롤 및 아보카도 오일을 다른 오일과 구별하는 기타 프로필로 측정했습니다. 테스트한 샘플 중 총 31%는 순수 샘플이었고, 36%는 광고된 품질의 샘플이었습니다. 구체적으로, 정제된 샘플 3개와 버진/엑스트라 버진 샘플 1개만이 순도와 품질 기준을 모두 통과했습니다.

연구원들은 저가형 오일이 불순물이 첨가될 가능성이 더 높다는 사실을 발견했지만 비용이 순도나 품질을 보장하지는 않습니다. 연구진에 따르면 아보카도 오일이 순수한지 확인하는 가장 좋은 방법은 지방산 프로필, 스테롤 프로필 및 트리아실글리세롤(TAG) 추가 가능성을 포함한 접근 방식의 조합입니다. 품질을 위해 연구자들은 유리지방산도(FFA)와 과산화물가(PV)를 사용할 것을 제안하며, PV의 잠재력은 자외선(UV) 흡광도로 대체됩니다.

이 연구에서는 전문 구매자가 공급업체에 대해 보다 현명한 선택을 하기 위해 참고할 수 있는 불순물 함유 오일의 추세를 밝혀냈습니다. 예를 들어, 약간 높은 델타-7-스티그마스테놀 및 델타-7-아베나스테롤과 함께 약간 높은 스테아르산 값은 종자유(보통 해바라기 또는 홍화)가 혼입될 가능성이 있음을 나타냅니다. 또한 대부분의 불순물 오일은 팔미톨레산 지방산 함량이 낮으므로 낮은 팔미톨레산 함량과 함께 다른 지표 경향이 나타나면 불순물이 있을 가능성이 높습니다.

더욱이, 앞서 언급한 경향과 함께 높은 올레산 함량이 관찰된다면, 불순물은 카놀라유나 대두유보다는 고올레산 홍화유 또는 고올레산 해바라기유에서 발생할 가능성이 높습니다. 브라시카스테롤의 함량이 높으면 특히 낮은 팔미트산이 동반될 때 카놀라유와 불순물이 섞여 있음을 나타냅니다.

일반적으로, 허용 가능한 범위에 속하지 않는 지방산과 스테롤의 수가 많을수록 그리고 각각이 범위를 훨씬 더 많이 벗어날수록 불순물이 발생할 가능성이 더 높습니다.

전반적으로, 이 연구 결과는 2020년에 아보카도 오일에 대한 첫 번째 UC Davis가 출시된 이후 여전히 아보카도 오일의 순도 문제가 있으며 이러한 문제가 개인 상표 오일로 크게 확장된다는 것을 나타냅니다. 그러나 어느 정도 진전이 있었고, 시행 가능한 표준을 확립하기 위해 연구자, 업계 리더, 정부 기관이 공동으로 노력해 왔습니다. 예를 들어, 아보카도 오일 전문가 그룹은 미국 석유 화학자 협회(American Oil Chemists' Society)와 협력하여 잠재적인 표준과 향후 연구 프로젝트를 논의하기 위해 구성되었습니다.

UC Davis 연구자들은 이번 연구 결과가 소비자와 아보카도 오일 생산자 모두에게 이익이 되는 표준 확립에 도움이 되기를 바라고 있습니다. 연구팀은 아보카도 종류, 수확 시기, 지리적 원산지, 가공 방법과 같은 자연적 요인이 아보카도 오일의 화학적 구성에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 계속 연구할 것입니다. 불순물.