EVOO 대 올리브 오일: 차이점은 무엇입니까 + 어느 쪽이 더 좋나요?

식료품점의 식용유 코너는 정말 압도적인 장소일 수 있습니다. 이를 이해하기 위해 오늘 우리는 엑스트라 버진 올리브 오일과 순수 올리브 오일의 주요 차이점을 분석하고 있습니다. 그 과정에서 어떤 것이 더 건강한지, 언제 사용해야 하는지, 올리브 오일이 합법적인지 확인하는 방법을 다룰 것입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 영양가가 높기 때문에 올리브 오일 중 최고의 크림입니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

일반적으로 EVOO는 다른 식용유를 생산하는 데 사용되는 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 만들어집니다. 대신 EVOO는 신선한 올리브를 으깨서 매시로 만든 다음 혼합물을 회전하거나 반죽하여 오일을 분리하는 방식으로 만들어집니다. 영양사 Desiree Nielsen, RD는 설명합니다.

많은 엑스트라 버진 올리브 오일에는 낮은 열에서 생산된다는 의미로 "냉압착"이라는 라벨이 붙어 있습니다.

일반적으로 가장 건강한 오일은 최소한으로 가공되며 EVOO가 이에 적합합니다.

"엑스트라 버진 올리브 오일에는 항산화제, 항염증제, 어쩌면 프리바이오틱스로 알려진 자연 발생 식물화학물질의 일종인 폴리페놀이 포함되어 있습니다."라고 Nielsen은 설명합니다.

이러한 폴리페놀 중 가장 많이 연구된 것 중 하나는 항염증 특성을 갖는 것으로 밝혀진 올레오칸탈입니다1. 그것도 좋은 회사에 있습니다. 올리브 오일에는 30가지 이상의 다양한 페놀성 화합물이 포함되어 있습니다2.

세계 최고의 건강 및 웰니스 전문가가 가르치는 최첨단 영양 심층 분석

여기서 주목해야 할 중요한 점은 "어떤 오일에 함유된 폴리페놀의 양은 재배 조건과 같은 여러 요인에 의해 결정됩니다"라고 Nielsen은 말합니다. "여과되지 않은 오일은 이러한 식물화학물질을 가장 많이 함유하고 있습니다." 일반 슈퍼마켓에 있는 대부분의 EVOO는 여과되어 있으며 폴리페놀 함량이 더 적습니다. 그래도 여전히 유익합니다!

이러한 강력한 화합물 외에도 EVOO에는 비타민 E와 비타민 K가 포함되어 있다고 통합 영양사 Jessica Cording, RD는 덧붙였습니다.

그리고 EVOO에는 지방이 있습니다. 엑스트라 버진이든 아니든 올리브 오일에는 주로 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방3(특히 올레산)이 포함되어 있습니다. LDL(일명 "나쁜") 콜레스테롤을 낮추고 HDL("좋은") 콜레스테롤을 높이는 데 도움이 되는 것 외에도 이러한 지방은 자체적으로 항염증 특성을 가질 수 있습니다.

EVOO의 이점은 심장 건강으로 끝나지 않습니다. 지중해 식단에 대한 대규모 무작위 대조 시험4에서는 EVOO로 건강한 식습관을 보충한 여성이 저지방 식습관을 고수한 여성보다 유방암 발병 위험이 현저히 낮은 것으로 나타났습니다.

또한 연구에 따르면 EVOO는 제2형 당뇨병5, 장내 미생물 불균형6 및 인지 저하7에 대한 보호 효과가 있을 수 있습니다.

최소한의 처리 덕분에 EVOO는 일반적으로 금색에서 녹색까지 색상이 생생합니다. 그 펀치감 있는 색상은 사용된 올리브의 종류, 재배지, 재배 ​​조건에 따라 달라지는 펀치감 있는 맛과 조화를 이룬다고 Nielsen은 설명합니다.

"엑스트라 버진 올리브 오일의 식물화학물질은 과일 향, 풀 향, 쓴 맛, 심지어 후추 맛 등의 풍미에 기여합니다."라고 그녀는 말합니다. "올레오칸탈8이 많이 함유된 후추 오일은 목 뒤쪽에 닿으면 약간의 기침을 유발할 수도 있습니다!"

많은 통합 건강 전문가들은 EVOO, 특히 냉간 압착되고 여과되지 않은 EVOO를 전혀 가열해서는 안 된다고 믿습니다.

이에 대한 한 가지 이유는 "열이 오일의 일부 페놀성 화합물의 활성을 감소시키기 때문입니다9"라고 Cording은 말합니다. 따라서 탁하고 순수한 천연 오일의 모든 장점을 정말로 보존하고 싶다면 드레싱과 마무리에 이 오일을 사용하십시오. 그게 전부라고 Nielsen은 제안합니다.

즉, EVOO를 사용하면 절대적으로 요리를 할 수 있습니다. Cording은 "구워서 굽고 볶을 수 있습니다"라고 말합니다. 발연점이 화씨 350도이므로 튀김과 같은 고열 방법에는 적합하지 않습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 비싼 유형의 올리브 오일로, 제조 장소, 재배 과정, USDA Organic과 같은 인증 등의 요인에 따라 병마다 가격이 다릅니다.